杨桃多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用

摘要

通过对猪肉感官品质评定,对其2-硫代巴比妥酸(TBA)值和菌落总数进行测定,研究杨桃(Aver-rhoa carambola L.)多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用.结果表明,杨桃多酚处理对猪肉有一定的抗氧化保鲜作用,杨桃多酚质量分数为0.35％时,保鲜效果较好;将杨桃多酚与VC、VE联用具有协同增效抗氧化作用.各组肉样的保鲜效果依次为0.1％杨桃多酚+0.05％ VC+0.05％ VE＞0.2％杨桃多酚+0.05％ VE＞0.2％杨桃多酚+0.05％ VC＞0.3％杨桃多酚＞对照.