山西面食溯源

摘要

正 面食王国 山西,在烹坛论起,可算做是中国的面食王国了。山西面食,用外国朋友的话说,叫做:“世界面食在中国,中国面食在山西。” 在山西,无论是宾馆、酒家,还是餐厅或饭馆,除了一般宴席的冷盘、热炒、大菜、点心之外,最后一道主食往往离不开吃面。或是细若发丝的龙须面,或是柔韧光洁的猫耳朵,或是绵软适口的剔尖,或是筋道滑溜的揪片,等等,配以五颜六色的菜码和不同滋味的“浇头”,花样之多,制作之精,使客人叹为观止。