刀削面

摘要： 自西汉时期手工面条出现以来,中国人的一日三餐常能看见它的身影。根据形状的不同,可以分为方面、圆面、大小宽面、刀削面、拉面、手擀面等,其中,兰州牛肉面既是兰州的城市名片,也是千千万万人共同的美食记忆。黄亮遒劲的面条、清澈鲜美的汤汁承载着一代代面馆师傅的心血。2021年,兰州牛肉面制作工艺更是被评为国家级非物质文化遗产。

摘要： “我吃不下去了!”安小酷说。妈妈望着他桌前没吃几口的刀削面,说:“妈妈今天做的饭不好吃?”“好吃着呢,我是没胃口。”安小酷身体有些不适,自然没什么胃口。“多吃些。把肚子吃撑了,胃口就好了!”爸爸说。安小酷实在是不赞同爸爸的观点:“我不想吃嘛,我今天没胃口。”妈妈皱着眉头:“这孩子!”

摘要： 刀削面是山西特色传统面食,流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍所创,因此又称“驸马面”。山西刀削面因其独特的风味而驰名中外,深受广大面食爱好者的欢迎。刀削面全凭刀削,技艺精湛的削面师傅能达到“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”的境界。削出来的面条中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。直接对着锅削,煮到面条边缘半透明时捞出,然后再浇上浇头即可食用。入口外滑内筋,越嚼越香。

摘要： 刀削面是山西人民日常喜爱的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。相传蒙古骑兵占领中原之后,忽必烈建立元朝,为防止汉人抵抗朝廷统治,把民间所有的金属全部没收,规定10户人家共用一把菜刀,轮流使用,用完之后交给士兵首领保管。

摘要： 为了赶上信息化、技术化的浪潮,现在不少传统行业的大型公司都设立了首席技术官这样的职位,生怕一不留神就被时代抛弃。然而,相较而言,餐饮业在这场变革中却表现沉稳,虽然这几年有过类似刀削面机器人、分子料理之类的噱头,但跟风之后厨师们依然一如既往地煎炒烹炸。智能化革命在餐饮中引起的变化,目前看来,不如绿色化和健康化等趋势对餐饮行业的影响大。似乎让饮食变得“智能”的捷径是“搭便车”。

摘要： 曾几何时,我也是对料理有那么一丝兴趣的,还创下过深夜自己揉面擀面做刀削面的壮举!主要是由于当时我爱看美食纪录片、美食剧、美食电影、美食书、美食综艺……比如看完《深夜食堂》(原版啊)第一季第一集,我就迫不及待地在亲戚们面前展示了自己生疏的厨艺,煎了一份章鱼小香肠,又打算做一个厚蛋烧,结果最后厚蛋烧变成了炒鸡蛋……我只好灵机一动,对外宣称这原本就是炒鸡蛋。

摘要： 北方人爱吃面,面的种类十分繁多,而且配料不同,做法不一,口味也各异。喜欢吃面的人,或许听说过"中国十大面条",它们分别是:北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、武汉热干面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。每一种面都有自己的特点。就拿北京的炸酱面来说,面只是基础,酱才是关键,面码更是"点睛之笔"。老北京人有个顺口溜,这样描述炸酱面:"青豆嘴、香椿芽,焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片,狗牙蒜要掰成两瓣;豆芽菜,要去掉根,顶花带刺的黄瓜要切成细丝;焯江豆要剁碎丁,小水萝卜要带绿缨;辣椒麻油淋一点。

摘要： 刀削面,中国五大面食之首,是山西面食文化的招牌,堪称“天下一绝”。刀削面有数百年的历史,因风味独特而驰名中外。刀削面因刀削而得名,以绝妙的刀工和削技又被称为“飞刀削面”。

摘要： 俗话说:“碗中天地宽,面里扭乾坤”。作为古老食物的代表,面条既横贯了东西,又穿越了古今,丝绸之路曾因为它的扩散又被称作“面条之路”,中华餐具文化里的“箸”(筷子)也很可能是因它而生。直至今天,面条仍然风靡东西方,并在现代快餐文化中拔得头筹,甚至被送上了外太空。中国面条的多样性可能是世界第一,随便列举几种就让人垂涎欲滴,兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面……全世界面条的种类更是数不胜数,各有特色。

摘要： 我和妈妈有个约定:如果我连续一周表现都不错,妈妈就会在周末晚上带我去吃一碗热腾腾的刀削面。对我来说,刀削面不仅是一道美食,更是一种美好的回忆。每次我和妈妈都会选择靠墙的一张两人桌面对面坐下,我点一份番茄味的刀削面,妈妈点一份原味的面。热气腾腾的刀削面一上桌。

摘要： 本发明涉及一种削面机，尤其涉及一种刀削面制作用的削面机。提供一种可以同时削下多块面、可以自动调节面团位置进行削面的刀削面制作用的削面机。一种刀削面制作用的削面机，包括有：底板；工作台，安装在底板上；动力组件，安装在底板上，通过电机提供动力进行工作；削面组件，安装在工作台上，通过移动方式进行削面。本发明通过动力组件、削面组件和升降组件的配合，可以自动的对面团进行削面，同时削面刀可以削出多块面，加快了削面速度，同时因为面团被削面时，面团会被挤压，使得面团向前后两侧扩张，而向内侧移动的压面板，可以对面团进行挤压，使得向外扩张的面团可以向中间靠拢，方便了下次面团的削面。

摘要： 本发明适用于餐饮餐品制作技术领域，提供了一种刀削面面条根数计量方法及计量装置，本发明可通过检测削面刀往复次数、削面时削面刀所受阻力的情况或所削面条经过视频检控系统的根数对所削面条根数进行精确的计量，彻底解决了削面过程中每碗或每锅面份量不均、根数不等的问题，实现了刀削面面条的量化制作及烹饪标准化。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种一种卤肉刀削面制作方法和卤肉刀削面，其制作方法包括以下步骤：将清洗干净的带皮五花肉分割切块；将分割切块的带皮五花肉放入开水锅中焯水后捞出，肉汤留存备用；热油锅中将冰糖炒至熔融状态，将焯水的带皮五花肉翻炒上色后捞出；将上色的带皮五花肉放入卤水中小火卤煮4‑9小时，或者放入压力锅中卤煮30~50分钟后捞出；将做好的面条加入留存备用的肉汤中煮熟捞出盛碗；在面条上摆上从上述肉汤锅中烫熟的青菜，并浇上卤肉及汤汁，撒上葱花和香菜即可。本发明通过利用焯水的肉汤和面和煮面，能够有机结合卤肉和面条的制作方法的新卤肉刀削面制作方法，用上述方法制作出来的卤肉刀削面的面料色泽自然，汤头浓郁、口感适宜。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种快捷酱肉刀削面制作方法和快捷酱肉刀削面，本发明制作的快捷酱肉刀削面，面饼已经事先蒸熟并干燥保存，复水性极好，沸水冲泡5分钟内即可食用；本发明干燥的面饼，携带存放方便，不易碎，同样重量下具有更多的面量；同时配有可以同时冲泡食用的酱肉包，其中瘦肉粒感明显，口感丰富，同时还配有营养丰富均衡的蔬菜包，食用时无需再加工，快捷方便，扩大了正宗刀削面的消费领域。

摘要： 本发明提出了一种刀削面调味料、刀削面调料包及制备方法，涉及食品及其配料技术领域。刀削面调味料包括按重量份数计的以下组分：三奈0.5～1.5份、丁香0.05～0.15份、回香0.4～0.8份、草果0.4～0.8份、桂皮0.3～0.7份、白芷0.3～0.5份、花椒0.4～0.8份、胡椒0.3～0.5份、八角1.0～2.0份、广香0.2～0.4份、香松0.3～0.5份、干草0.1～0.3份、毕拔0.4～0.6份、陈皮0.5～0.9份、老扣0.5～0.9份和白扣0.3～0.7份。此外本发明还提出一种刀削面调料包及其制备方法。本发明提供的刀削面调味料，选取特定配比的香料，祛湿健脾、温中养胃，使最终制备的刀削面风味极好，香味足，味道稳定，同时也适用于在家庭中使用，其制备的刀削面的口感不亚于在外食用的刀削面的口感，操作简单方便。本发明提供的刀削面调味料包，比前述刀削面调味料更加方便。

摘要： 本发明涉及一种削面机，尤其涉及一种刀削面制作用的削面机。提供一种可以同时削下多块面、可以自动调节面团位置进行削面的刀削面制作用的削面机。一种刀削面制作用的削面机，包括有：底板；工作台，安装在底板上；动力组件，安装在底板上，通过电机提供动力进行工作；削面组件，安装在工作台上，通过移动方式进行削面。本发明通过动力组件、削面组件和升降组件的配合，可以自动的对面团进行削面，同时削面刀可以削出多块面，加快了削面速度，同时因为面团被削面时，面团会被挤压，使得面团向前后两侧扩张，而向内侧移动的压面板，可以对面团进行挤压，使得向外扩张的面团可以向中间靠拢，方便了下次面团的削面。

摘要： 本发明公开了一种双臂刀削面装置及削面机，包括第一摇臂11，第二摇臂21，第一推杆14，第二推杆24，两摇臂11、21同转轴杆94转动，第一推杆前端13连接第一摇臂固定端12，第二推杆前端23连接第二摇臂固定端22，驱动摇臂摇动的驱动机构，所述驱动机构为等臂杠杆50，等臂杠杆50中间设有等臂杠杆中心转轴51，等臂杠杆前端16连接第一推杆后端15，等臂杠杆后端26连接第二推杆后端25，整体形成联动系统。还包括主电机31和轴端的偏心轮32驱动装置，连接在偏心驱动装置上的第三推杆34连接在等臂摇杆50一侧。和一种由此扩展的削面机，优点是两摇臂对向同步运动更便捷，运动中不容易卡死，并且削面机体积更小，还可以调节倾斜角度。

摘要： 本实用新型提供一种削面装置及具有该削面装置的刀削面设备。削面装置包括电动滑台，滑动组件和错刀组件。滑动组件滑动地装设于电动滑台上，电动滑台的滑动方向与滑动组件的滑动方向垂直，其包括滑动块。滑动块的一侧设有第一挡块，另一侧设有第二挡块。错刀组件包括分别位于电动滑台两末端的第一错刀件和第二错刀件。该第一错刀件用于抵推该第一挡块，以迫使该滑动块向远离该第一错刀件的一侧滑动一预设距离，该第二错刀件用于抵推该第二挡块以迫使该滑动块向靠近该第一错刀件的一侧滑动该预设距离，以实现错刀。本实用新型采用直线进给的方式削面，且实现错刀，使得削出的面叶中间厚两边薄，削面速度快且削面过程中噪音较小。

摘要： 本实用新型提供一种削面刀。该削面刀包括刀柄和位于该刀柄一端的刀头，该刀头包括相邻设置的刀顶和刀背。该削面刀还包括至少两个弧形的刀槽，该刀槽远离该刀顶的一端形成刀刃，该削面刀还包括设于相邻两个该刀槽之间的刀棱，该刀棱靠近该刀刃的一侧凸设形成刀锋。本实用新型还提供一种具有削面刀的刀削面设备。由于刀槽本身呈弧面状，可以更好的导引面叶，并且，刀锋能够切入相邻面叶之间，因此，可有效地防止相邻面叶之间的粘连。

摘要： 本实用新型公开了一种面条生产刀削面的削面装置，包括支撑架，所述支撑架的上端两侧转动连接有芯轴，所述芯轴的左端设置有左刀盘，所述芯轴的右端套接有右刀盘，所述左刀盘的右侧与右刀盘的内侧均转动连接有转轴，所述转轴的内侧固定安装有刀架，两个刀架之间固定安装有刀片，所述右刀盘的内侧螺纹连接有螺栓，所述右刀盘的左侧中部卡嵌有限位盘，所述限位盘的中间与芯轴固定安装，所述芯轴的右端设置有外螺纹，所述外螺纹螺纹连接有螺母，该面条生产刀削面的削面装置刀片可以拆卸，方便更换刀片，设置的升降室保证面团不会出现变形，托板能够自动升起，向上顶起面团，无需人工调整面团。