素食者常吃腐乳可预防恶性贫血

摘要

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料—豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。