春季吃芽菜

摘要

芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的嫩芽部分。常见的芽苗菜有：香椿芽菜、荞麦芽菜、酋蓿芽菜、花椒芽菜、萝卜芽菜、黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等。芽苗菜比种子多了许多营养成分，如黄豆发芽后胡萝卜素增加了2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍。种子中不含维生素C，而芽苗中合有大量的维生素C，每百克芽菜含维生素C20~30毫克。可见，纤细娇嫩的芽儿当中存在着大能量。