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绿豆芽

绿豆芽的相关文献在1984年到2022年内共计732篇,主要集中在轻工业、手工业、预防医学、卫生学、园艺 等领域,其中期刊论文655篇、会议论文3篇、专利文献3816篇;相关期刊405种,包括中国保健营养(上旬刊)、北方园艺、农村新技术等; 相关会议3种,包括中国化学会第八届全国仪器分析及样品预处理学术研讨会、第五届中国冷冻冷藏新技术新设备研讨会、浙江省第三届分析测试学术报告会等;绿豆芽的相关文献由890位作者贡献,包括刘玉伟、王小卫、康玉凡等。

绿豆芽—发文量

期刊论文>

论文:655 占比:14.64%

会议论文>

论文:3 占比:0.07%

专利文献>

论文:3816 占比:85.29%

总计:4474篇

绿豆芽—发文趋势图

绿豆芽

-研究学者

  • 刘玉伟
  • 王小卫
  • 康玉凡
  • 曹龙奎
  • 云无心
  • 任凭
  • 林平
  • 王安忆
  • 胡能兵
  • 鹿保鑫
  • 期刊论文
  • 会议论文
  • 专利文献

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    • 市井觅食记(文/图)
    • 摘要: 用料:拉皮、黄瓜、绿豆芽、紫甘蓝、胡萝卜、鸡蛋、大蒜各适量,生抽2勺,香醋2勺,白糖1勺,盐、鸡精、辣椒粉各适量。做法➊胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净切成细丝,鸡蛋煎成薄饼切成丝,大蒜切末儿,绿豆芽洗净备用。❷拉皮放入锅中煮10分钟左右,胡萝卜、绿豆芽焯水后捞出控千水分。❸将胡萝卜丝、黃瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝和绿豆芽,整齐地摆放在盘子四周,煮好的拉皮摆放在盘子中间。
    • 梁雪梅; 林欣梅; 曹家宝; 魏美霞; 曹龙奎; 李志江; 鹿保鑫
    • 摘要: 为了探究干燥方式对绿豆芽多酚抗氧化活性及物理特性的影响,以绿豆芽为原料,利用热风干燥、组合干燥和冷冻干燥对绿豆芽进行干燥处理,比较不同干燥条件下绿豆芽多酚含量、抗氧化活性及物理特性的变化。结果表明:冷冻干燥处理后,绿豆芽粉物质特性最好,但多酚含量及DPPH和ABTS·+清除能力均较差;热风45°C干燥后的绿豆芽多酚含量为28.58 mg GAE/g DW,DPPH、ABTS·+及羟自由基清除能力分别为84.4%、86.67%、84.75%,绿豆芽多酚含量、抗氧化活性相对较好。物理指标:水含量5.49%,水活度0.142,粒径D_(50)18.1μm,比表面积0.274 m^(2)/g,溶解度38.47%,堆积密度0.67g/mL,物理特性良好,适合绿豆芽粉加工产业的推广。
    • 赵天瑶; 刘保全; 薛文通
    • 摘要: 该文选择我国主要绿豆产区的10份绿豆品种作为试验材料,分别进行表型性状的描述、可溶性蛋白和可溶性糖含量的测定,同时测定其发芽后的生长指标,筛选出具有芽用特性且营养价值较高的绿豆品种。通过对优质绿豆品种进行发芽,并在其生长过程中采用乙烯处理,研究乙烯对其生长形态的影响。结果表明,10份绿豆品种粒长、粒宽、百粒重的变化范围分别为4.39 mm~5.75 mm、3.30 mm~4.16 mm、4.65 g~7.42 g,可溶性糖含量和可溶性蛋白含量的变化范围分别为6.09 mg/g~9.76 mg/g、6.55 mg/g~11.56 mg/g;10份绿豆芽下胚轴长、下胚轴粗、根长和产出比的变化范围分别为7.89 cm~13.20 cm、1.78 mm~2.34 mm、5.07 cm~7.84 cm、9.00~13.72。最终筛选出的优质绿豆品种为白绿8号。经过乙烯处理后的绿豆芽,随着生长时间的延长,其生长指标均呈逐渐增长的趋势,下胚轴长、下胚轴粗、根长和单株鲜质量的变化范围分别为2.83 cm~8.70 cm、3.04 mm~3.53 mm、2.71 cm~4.81 cm、0.28 g~0.82 g。与对照(CK)相比,乙烯处理抑制了绿豆芽的下胚轴和主根的伸长生长,促进了绿豆芽下胚轴的横向生长,提高了其单株鲜质量,有效地改善了绿豆芽的外观品质。
    • 刘阿姨(文/图)
    • 摘要: 用料:韭菜100克,绿豆芽100克,干红辣椒3个,大蒜1瓣,油、食用盐、鸡精各适量。做法1韭菜清洗干净切段,绿豆芽清洗干净,干红辣椒清洗干净去籽切段,大蒜剥皮切碎。2锅中油烧热,下入大蒜碎、干红辣椒段,炒出香味。3将绿豆芽倒入锅中翻炒,再下入韭菜段翻炒均匀。
    • 马鑫敏; 谷恒梅; 杨卫星; 赵宇; 康艳萍; 陈萍; 张碧莹
    • 摘要: 为研究臭氧水联合副干酪乳杆菌Z21发酵上清液对绿豆芽中大肠杆菌O157:H7的杀菌效果、细胞结构影响和生物膜清除作用,本实验对人工污染大肠杆菌O157:H7的绿豆芽进行联合处理,选出最优的杀菌条件,采用流式细胞仪、扫描电镜、傅里叶红外光谱(Fourier-transform infrared spectroscopy,FT-IR)、拉曼光谱分析臭氧水联合Z21发酵上清液的杀菌机制;通过菌落计数及胞外聚合物分析,研究了臭氧水联合Z21发酵上清液对大肠杆菌O157:H7生物膜的清除效果。结果表明,1.5 mg/L臭氧水联合10%(v/v)Z21发酵上清液处理对大肠杆菌O157:H7杀菌效果最佳,菌落总数减少了2.81 lg CFU/g;与对照组相比,联合处理破坏了大肠杆菌O157:H7细胞壁和细胞膜中的多糖,脂质和蛋白质结构,增加了细胞膜的通透性,改变了菌体形态。联合处理对生物膜有良好的清除效果,显著降低了生物膜的胞外聚合物含量(P<0.05)。本研究为大肠杆菌生物膜的清除及农产品防腐保鲜提供了理论依据。
    • 李程勋; 徐晓俞; 吴思逢; 李爱萍; 郑开斌
    • 摘要: [目的]研究不同压力对绿豆芽尤其是绿豆芽根系生长的影响,以期用施压法取代绿豆芽工业化生产过程中所使用的施用根抑制剂法,为绿豆芽生产提供一种健康安全的绿豆芽生产方法。[方法]通过在绿豆芽生产过程中施加压力,探讨其对绿豆芽产量、芽长、主根长、须根长和叶长的影响。[结果]在绿豆芽生产过程中施加压力,48 h后绿豆芽间产量没有显著差异,芽长有显著增长,主根长、须根长和叶长显著减少;72 h后,绿豆芽处理间的各项指标均没有显著差异。[结论]压力在一定时间内会抑制绿豆芽主根长、须根长、叶长的生长,因此可以利用压力来调节绿豆芽生长。
    • 卜一尘; 许勤(指导)
    • 摘要: 2020年11月22日星期日听说那吃起来爽脆可口的绿豆芽是用绿豆做的,我很好奇,豆芽是怎么从绿豆里长出来的呢?便向外婆要了一把绿豆来发芽。这些绿豆穿着碧绿的衣裳,显得非常饱满,我先把它们放入碗中,它们快乐地在碗里蹦跳着,唱起了清脆的歌。接着,我在碗中放入一些水,再将浮在上面的绿豆挑掉,保留哪些沉在水底的“踏实豆”。最后,我用一个黑塑料袋把它们罩住,放在一个黑暗无光的地方。
    • 易铭
    • 摘要: 绿豆:绿豆性甘、味寒,解金石、砒霜、草木诸毒,对重金属.农药和各种食物中毒均有防治作用,能够加速有毒物质在人体内的代谢转化和向外排泄,绿豆汤是最好的解毒水剂。因此,如果经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质,在日常饮食中尤其应多饮食绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽
    • 摘要: 昨天,汪老师布置了一项有趣的作业,让我们写种植日记。放学后我兴奋地问奶奶:“奶奶,可不可以支援我一些绿豆?”奶奶爽快地答应了。今天一大早,奶奶就给我买了些绿豆回来。奶奶种了一辈子庄稼,什么都懂,她告诉我操作步骤:首先在一个容器里放一些水,再把绿豆倒进去。就这么简单啊?既然老师让我们观察,我就一直盯着它们。奶奶说:“你这样一直看着也不会马上看到什么,先去写一会儿作业。”
    • 本刊资料库
    • 摘要: 眼下正值春季,风大雨少,气候干燥,动辄就会上火。不同于夏季的“湿热”,春节上火更多是“燥热”,症状有如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。豆芽不仅能帮助五脏从冬藏转向春生,还具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃。以绿豆芽为例,其每百克热量仅18千卡,具有清热利水功效。传统的豆芽是指黄豆芽,后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘,但功效不同。绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
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