煮猪血要掌握火候

摘要

猪血的老嫩与新鲜的猪血制作过程有关，如果新鲜的猪血在制作过程中火候掌握得不好、煮得久了就老了；火大了起气泡了，再拿来炒菜怎么炒都炒不出嫩的效果。所以在选择猪血时要看是否有晃动的感觉，轻轻地碰一下能晃的跟果冻似的就比较嫩。