一种马铃薯保鲜粉末的应用及效果评价研究

摘要

cqvip:马铃薯是全球第四大重要的粮食作物,因其营养价值高而深受人们的青睐。然而一旦发芽,其幼芽及芽根部会产生有毒生物碱——龙葵素,食用过量后会引起中毒。该文以产地为云南省曲靖市的马铃薯为保鲜对象,PotatoFresh粉末为保鲜材料,研究该保鲜粉末在温度为10℃、相对湿度为85%的冷链储藏环境下对马铃薯的保鲜效果,分别开展了抑制马铃薯发芽实验和促进已发芽马铃薯掉芽实验。其中抑制发芽实验结果表明,在储藏88天内,利用PotatoFresh保鲜粉末处理马铃薯,可延长其保鲜期10倍以上;促进掉芽实验结果表明,对于已发芽马铃薯,PotatoFresh粉末能够明显抑制其继续发芽,且其中80%马铃薯的芽完全脱落。