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柿酒研究进展

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摘要

通过对相关文献的研究,总结出目前我国柿酒的种类有酿造酒、蒸馏酒和配制酒;其制造工艺分果酒酿造工艺、蒸馏酒酿造工艺和配制酒酿造工艺;并介绍了柿酒在发酵过程中的物质变化和风味成分,最后对柿子酿酒的研究生产提出了建议.

著录项

来源
《贵州林业科技》 |2017年第4期|58-6147|共5页
作者
胡伯凯; 陈波涛;
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作者单位

贵州省核桃研究所,贵州省林业科学研究院贵阳550005;

贵州省核桃研究所,贵州省林业科学研究院贵阳550005;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类林副产品经营 ;
关键词
柿子酒; 工艺; 发酵; 风味成分 ;

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