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酒酒球菌胁迫适应性机制的研究进展

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酒酒球菌(Oenococcus oeni)是使苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)能够顺利进行的重要启动者,也是耐受性较强的乳酸菌.文章综述了酒体的温度、乙醇浓度和pH对酒酒球菌的影响及菌体的胁迫适应性机制的研究进展,同时,提出了目前研究所存在的问题及展望.这对更好地了解酒酒球菌的特性具有重要意义.

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来源
《第十届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》|2017年|230-236|共7页
会议地点宁夏吴忠
作者
ZHAO Hongyu; 赵红玉; WANG Hua; 王华; LIU Longxiang; 刘龙祥; PENG Shuai; 彭帅; LI Hua; 李华;
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作者单位

中国食品工业协会;

国际葡萄与葡萄酒组织;

西北农林科技大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类葡萄酒、香槟酒;
关键词
葡萄酒; 苹果酸乳酸发酵; 酒酒球菌; 胁迫适应性机制;
入库时间 2022-08-17 11:23:24

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