酒酒球菌的分离及发酵适应性研究

摘要

在1999、2000两个葡萄酒年份对我国葡萄酒主产区的酒酒球菌进行了分离和筛选。rn 通过考察分离菌株苹果酸-乳酸发酵性能后，对鉴定为酒酒球菌的127株菌株进行了pH、SO2和酒精单因素耐受性试验，然后再选择抗性较好的初选菌株(8株)进行复合因子(pH×酒精×SO2)梯度筛选实验。结果表明，有4株酒酒球菌分离株具有较强的苹果酸-乳酸发酵适应性，其中分离菌株O.oeni SD-2a对胁迫条件的适应性显著高于对照商业菌株。