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转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用

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转谷氨酰胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,通过胺的结合和交联来修饰蛋白质,大大改善蛋白质产品的乳化性、热稳定性和凝胶性.转谷氨酰胺酶的基本性质和凝胶特性,使其在食品加工中具有重要的用途,在肉制品和面粉制品中得到广泛应用.

著录项

来源
《广西轻工业》|2009年第7期|8-9|共2页
作者
韦航; 韦朝英; 王荣辉; 陈宇;
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作者单位

广西大学学报编辑部,广西,南宁,530004;

南宁发酵与酶工程技术研究中心,广西,南宁,530003;

南宁邦尔克生物技术有限责任公司,广西,南宁,530003;

南宁发酵与酶工程技术研究中心,广西,南宁,530003;

南宁邦尔克生物技术有限责任公司,广西,南宁,530003;

南宁发酵与酶工程技术研究中心,广西,南宁,530003;

南宁邦尔克生物技术有限责任公司,广西,南宁,530003;

南宁发酵与酶工程技术研究中心,广西,南宁,530003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
转谷氨酰胺酶; 食品工业; 应用;

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