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转谷氨酰胺酶的特性及其在食品工业中的应用

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转谷氨酰胺酶作为食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛,研究转谷氨酰胺酶的特性及其在食品工业中的应用非常重要,本文论述了转谷氨酰胺酶的来源、酶学特性、作用机理、功能特性及其在食品工业中的应用.

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来源
《中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会》|2006年|117-121|共5页
会议地点苏州
作者
陈志周; 倪志广; 牟建楼; 徐立强;
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作者单位

中国食品添加剂生产应用工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品添加剂;
关键词
转谷氨酰胺酶; 食品工业; 添加剂;

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