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做青工艺对乌龙茶品质影响研究进展

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摘要

做青工艺是乌龙茶加工中一道重要的工序,对于乌龙茶滋味香气的形成有着重要作用.做青过程中包含了叶片的物理变化及生理生化变化,其中叶片含水量、叶片内生物酶活性及多酚类物质和香气成分的变化研究较为广泛.做青工艺的不同会形成乌龙茶不同的品质特征.空调环境下的冷做青工艺对于提高夏暑茶的品质有良好的作用.

著录项

来源
《广东茶业》|2013年第5期|8-11|共4页
作者
吴颖; 戴永峰; 张凌云;
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作者单位

宁波市鄞州区林业技术管理服务站;

宁波市鄞州章水永主恭叶场;

华南农业大学园艺学院;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
乌龙茶; 做青; 酶; 香气;

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