富马酸二甲酯在食品检测中的研究进展

摘要

反丁烯二酸二甲酯是富马酸二甲酯的化学名称,也称延胡索酸二甲酯.富马酸二甲酯的主要作用是抑制多种细菌、酵母菌和霉菌的生长发育,它在进入人体后可以发生化学反应生成“富马酸”,研究表明富马酸二甲酯具有低毒、高效、应用广泛等特点,是食品中常用的一种防腐剂.文章总结了当前富马酸二甲酯的研究进展.