生姜蔗汁复合饮料的储藏稳定性及储藏温度优化

摘要

以甘蔗、生姜为主要原料制备生姜蔗汁复合饮料,通过观测饮料的浑浊度、褐变指数以及维生素C和游离氨基酸的含量来评价复合饮料的储藏稳定性并优化储藏温度,结果表明复合饮料清新爽口,风味独特,且其浑浊度、褐变指数小于同等条件下储藏的甘蔗原汁,稳定性更好,而4℃下冷藏更能抑制浑浊、褐变,且营养成分维生素C、游离氨基酸含量更高.可见,生姜蔗汁复合饮料具有较好市场应用价值.