葛根淀粉糊的特性研究

摘要

研究了糊浓度、温度、回转速度、pH和无机盐等因素对葛根淀粉糊粘度的影响,测定了葛根淀粉糊的透光率、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质.结果表明,葛根淀粉糊具有透明度低,冻融稳定性和沉降稳定性差等性质.在碱性条件下,葛根淀粉糊的粘度较高.不同的盐对葛根淀粉糊粘度的影响不同,其中,FeCl3使淀粉糊几乎失去粘性,而硼砂使糊粘度大幅升高.