不同造别栽培对稻米碾磨和蒸煮品质的影响

摘要

对不同造别栽培的１２个优质籼粘稻、３个籼糯稻和４个粳稻品种进行碾磨和蒸煮品质的鉴定结果表明，糙米率，精米率，整精米率晚造明显高于早造，达到极显著水平；全部粳稻品种和大多数籼稻品种的直链淀粉含量晚造高于早造，糯稻品种的直链淀粉含量则晚造低于早造，除个别品种外，多数品种的碱消值早，晚造都在６－７级，属低糊化温度、硬胶稠度品种的胶稠度早，晚造差异不大，中较胶稠度品种的胶稠度则无明显规律性。