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罗非鱼下脚料蛋白深度水解的工艺优化

         
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摘要

以水解率为指标,采用单因素试验和L9(34)正交优化试验确定内外源酶酶解罗非鱼下脚料的最适工艺条件.结果表明:料液比3∶1、pH 7.0、胰蛋白酶添加量0.1％、温度60℃和反应时间8.5 h时,罗非鱼下脚料中蛋白回收率较高,水解液稳定并具有浓郁的鱼香味.

著录项

  • 来源
    《广东农业科学》 |2011年第6期|116-118|共3页
  • 作者

    彭燕; 关志强; 张钟; 张玲; 曾霞; 吕华容;

  • 作者单位

    广东石油化工学院化学与生命科学学院;

    广东茂名525000;

    广东石油化工学院化学与生命科学学院;

    广东茂名525000;

    广东石油化工学院化学与生命科学学院;

    广东茂名525000;

    广东石油化工学院化学与生命科学学院;

    广东茂名525000;

    广东石油化工学院化学与生命科学学院;

    广东茂名525000;

    广东石油化工学院化学与生命科学学院;

    广东茂名525000;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 水产副产品加工及利用;
  • 关键词

    罗非鱼; 下脚料; 内外源酶; 酶解;

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