波纹巴非蛤酶解液的脱腥研究

摘要

以感官值和氨基酸回收率为考察指标,通过单因素和正交试验,研究了活性炭吸附法、微生物发酵法对波纹巴非蛤酶解液的脱腥效果.确定活性炭吸附脱腥的最佳工艺条件为:活性炭添加量为3.5％,作用温度80℃,作用时间40 min,酶解液腥味值为1.5,游离氨基酸的回收率为68.4％；微生物发酵法脱腥的最佳工艺条件为:酵母浸出物添加量为0.7％,作用温度为35℃,作用时间为45 min,酶解液腥味值为1.3,游离氨基酸的回收率达到92.4％.微生物法脱腥比活性炭吸附法脱腥效果好.