不同水分稻谷在储藏过程中微生物变化规律的研究

摘要

通过模拟储藏,研究了不同水分稻谷在25℃储藏过程中的细菌量、霉菌量及微生物种类的变化规律.结果表明,随着储藏时间的延长,稻谷的初始水分越高,水分下降幅度越大,细菌量下降幅度越小,而霉菌量上升幅度越大.稻谷的优势霉菌也会因初始水分的不同而有差异,初始水分为10.6％和12.5％的稻谷,黄曲霉为优势菌,而14.5％和16.6％的稻谷,白曲霉为优势菌.为了稻谷的防霉,应严格控制稻谷的初始水分.