南瓜菠萝复合饮料的研制

摘要

以南瓜、菠萝为试验原料,研究复合澄清汁饮料加工工艺,确定南瓜、菠萝最佳取汁条件,澄清和调配工艺.结果表明:提高南瓜出汁率的最佳条件为果胶酶用量0.05%、温度45℃、时间1h,而果胶酶对菠萝出汁率基本没有影响.南瓜汁最佳澄清工艺:壳聚糖0.04%、温度60℃、pH值4.0;菠萝汁最佳澄清工艺:澄清剂Ⅱ0.1%,时间2h;复合饮料配方:南瓜汁20%、菠萝汁30%、木糖醇7%、山梨糖醇3%.