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宜糖米在无糖蛋糕加工中的应用研究

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本文通过添加宜糖米对无糖蛋糕进行加工,补充饮食中抗性淀粉的摄入量,增进人们健康.研究通过单因素试验对无糖蛋糕的感官品质进行评价,在单因素试验基础上,利用正交试验设计确定蛋糕中添加宜糖米的最佳配方比例.

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来源
《粮食流通技术》 |2021年第14期|94-97|共4页
作者
叶彩珠;
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作者单位

闽北职业技术学院福建南平 353000;

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正文语种 chi
中图分类面粉制食品;
关键词
宜糖米; 无糖; 蛋糕; 抗性淀粉; 工艺研究;

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