一种无糖冰淇淋蛋糕粉及无糖冰淇淋蛋糕的制备方法

摘要

本文公开了一种通过添加麦芽糖醇的冰淇淋蛋糕粉的配方和用该粉通过一系列工艺过程制备无糖冰淇淋蛋糕的方法。无糖冰淇淋粉主要含有植脂末：15－30％；麦芽糖醇：15－25％；奶粉：30－50％；浓缩乳清蛋白：10－30％；酪蛋白：0.5－3％；微晶纤维素：0.5－2％；瓜胶：0.1－1％；海藻酸钠：0.1－1％；CMC：0.1－1％；安赛蜜：0.01－0.2％；阿斯巴甜：0.01－0.2％；单甘酯：0.1－1％；蔗糖酯：0.1－1％。通过此配方制得的冰淇淋蛋糕粉流散性非常好，这种无糖冰淇淋蛋糕粉制得的冰淇淋蛋糕口感细腻润滑，香味纯正，打发率高，具有生津止渴的作用，再配以麦芽糖醇的诸多功效，使冰淇淋蛋糕的营养更趋全面。