红心火龙果海绵蛋糕的研制

摘要

为了优化红心火龙果海绵蛋糕的最佳配方,本研究以感官评价为标准,在单因素试验的基础上,进一步进行正交试验、方差分析,探究红心火龙果粉添加量、糖粉添加量、蛋黄添加量对海绵蛋糕品质的影响.结果表明,在基础配方与烘焙条件不变的情况下,以红心火龙果粉添加量16％、糖粉添加量84％、蛋黄添加量99％为配方制作出来的海绵蛋糕品质最佳.