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大米胶稠度测定的探讨

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摘要

本文从淀粉糊化及淀粉凝胶的本质出发,系统总结了大米胶稠度测定过程中的操作细节对测定结果的影响,从理论上进行分析,并结合实际工作探讨了试样制备、样品水分测定、糊化和制胶、米胶水平延伸测定及测量米胶长度等对结果的影响.

著录项

来源
《粮食流通技术》 |2020年第16期|201-203|共3页
作者
刘川友; 王威;
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作者单位

内江市粮油质量检测站四川内江 641000;

广安市粮油监测站四川广安 638000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
胶稠度; 影响因素; 大米;

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