小曲白酒除浊技术的研究

摘要

在降度过程中,如何除去浑浊又不影响白酒风格是发展低度白酒的关键,采用超滤法和活性炭吸附法,针对小曲白酒,从浊度变化和风味物质损失两方面,比较两种方法的除浊效果,结果表明活性炭相较超滤法,不仅能达到相同的除浊效果,总酯含量更是比超滤法高出1.2倍。以冷冻过滤温度、活性炭用量、活性炭处理时间3个因素进行单因素及正交实验,得出白酒除浊的最佳条件是处理温度是-5℃,活性炭添加量为0.15 g,处理时间为15 h。在此条件下,白酒除浊处理后的浊度为0.04 NTU,浊度下降了99%,风味物质成分损失了13%。