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红曲霉发酵半干罗非鱼加工工艺探究

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摘要

采用发酵工艺对鲜鱼进行发酵处理,可以获得风味独特、储藏时间较长的鱼肉制品.文章研究了红曲霉发酵半干罗非鱼技术及其工艺技术,分析了影响发酵鱼肉色价的多种因素.

著录项

来源
《粮食流通技术》|2019年第1期|173-175|共3页
作者
孙浩洋; 周萍; 林美金;
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作者单位

广东省海洋工程职业技术学校,广东广州 510320;

广东省海洋工程职业技术学校,广东广州 510320;

广东省海洋工程职业技术学校,广东广州 510320;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产食品加工与保藏;
关键词
红曲霉; 发酵技术; 半干罗非鱼;
入库时间 2023-07-25 09:49:49

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