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目录
1绪论
1.1罗非鱼介绍
1.2罗非鱼产业加工现状
1.3发酵动物制品概述
1.4红曲霉在食品领域的应用
1.5研究目的及意义
1.6本论文的主要研究内容及创新
2红曲霉发酵半干罗非鱼加工工艺的研究
2.1试验材料和方法
2.2单因素试验结果与讨论
2.3正交试验结果与讨论
2.4发酵剂制备结果与讨论
2.5本章结论
3 对红曲霉发酵半干罗非鱼的挥发性成分进行分析
3.1材料与方法
3.2结果与讨论
3.3本章结论
4 红曲霉发酵对半干罗非鱼储存特性的影响
4.1材料与方法
4.2结果与讨论
4.3本章结论
5 发酵保藏过程中蛋白质变化机理的研究
5.1试验材料和方法
5.2结果与分析
5.3本章结论
6结论与展望
6.1结论
6.2展望
参考文献
攻读学位期间发表论文清单
致谢
附图