樱桃番茄果脯加工工艺优化研究

摘要

本文对影响樱桃番茄果脯品质的烫漂、硬化、浸渍液的配方、烘干方式等关键工艺进行了研究.结果表明:浸渍液配方和烘干方式是樱桃番茄果脯加工的重要工艺环节,浸渍液配方为:糖液浓度40％,柠檬酸浓度0.3％,姜泥浓度3％,采用65℃干燥10h,50℃干燥10 h的间歇干燥方式得到的樱桃番茄果脯品质最好.