锅巴·锅巴菜肴

摘要

锅巴，是大锅灶烧米饭时粘结在铁锅底部的饭糍，吃起来干而香，是过去用柴草烧大锅饭所产生的衍生品，厨师将锅巴上面饭铲净炕干剥块，用烈油炸至膨胀，倒上烩制的汤料“吱吱”作响，便是有名的锅巴菜肴。