葡萄籽油对食用油脂的抗氧化作用研究

摘要

采用索氏抽提法对葡萄籽中的油脂进行提取,然后将5% 的葡萄籽油和5%的VC添加到菜籽油、猪油和花生油中进行抗氧化试验.通过对油脂的过氧化值(POV)、酸价(AV)进行测定,研究了葡萄籽油对菜籽油、猪油和花生油的抗氧化特性.结果表明:在菜籽油、猪油、花生油中添加葡萄籽油的抗氧化效果均强于VC.