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黄豆芽生产中浸泡工艺的研究

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摘要

以黄豆为研究对象,研究不同浸泡水温、浸泡时间、浸泡水pH对黄豆膨胀率的影响.研究发现:当浸泡水温为24℃、浸泡时间为8h、浸泡水pH为7.5时,黄豆的膨胀率可达97％,此工艺为黄豆最佳浸泡工艺.

著录项

来源
《甘肃科技》 |2018年第1期|19-2052|共3页
作者
张锋; 于倩; 魏朝阳; 徐艳; 顾敏; 高军;
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作者单位

甘肃省分析测试中心,甘肃兰州 730000;

甘肃省分析测试中心,甘肃兰州 730000;

兰州朝阳农产品开发有限公司,甘肃榆中 730104;

甘肃省分析测试中心,甘肃兰州 730000;

甘肃省分析测试中心,甘肃兰州 730000;

甘肃省分析测试中心,甘肃兰州 730000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品加工与保藏;
关键词
黄豆; 浸泡工艺; 膨胀率;

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