玉米湿法实验室浸泡工艺的浸泡效果分析（英文）

摘要

[目的]确定实验室玉米淀粉生产的最适宜条件,并对浸泡效果进行分析。[方法]应用正交试验确定适宜的工艺条件,通过光学显微镜和扫描电子显微镜对浸泡效果进行分析。[结果]适宜的浸泡条件为：浸泡时间48h,浸泡温度55℃,SO2浓度0.2%。显微分析结果为：在适宜的浸泡条件下,蛋白质基质分解充分。浸泡效果的好坏与蛋白质基质的分解程度呈正相关。[结论]该研究可为实验室玉米淀粉的浸泡工艺研究提供基础。