茶叶储存时间对维生素C和茶多酚含量变化的影响

摘要

目的 了解茶叶中维生素C和茶多酚含量随储存时间的变化情况及在营养学上的意义.方法 应用荧光法及分光光度法测定市售铝塑真空分包装的乌龙茶维生素C及茶多酚含量.结果 乌龙茶中维生素C含量在6个月、12个月和18个月时的测定值分别为起始测定值的73.6%、37.4%和8.4%;茶多酚含量在6个月、12个月和18个月的测定值分别为起始测定值的102.8%、101.7%和105.6%.结论 乌龙茶中维生素C含量随保存时间延长逐渐下降,而茶多酚含量未见改变.