面筋及其制品的加工

摘要

自古以来,面筋就有‘素肉’之誉。面筋是由面粉经过水洗加工而成。其主要成分是蛋白质,每百克湿面筋含蛋白质22.4克;油面筋含蛋白质29.5克,与动物性食品含量相近,且具有高蛋白、低脂肪、基本不含糖的特点,是一种优质副食品。其原料配比为:面粉25公斤、水30公斤、食盐200—400克。先将面粉