浅谈屠宰加工与肉制品加工一体化：利用鲜肉替代冻肉加工西式制品效益更佳

摘要

目前许多大中型肉类加工企业已具备屠宰分割、冷冻、肉制品加工等生产规模。并且,屠宰、分割、冷冻在各个企业中已基本具备一体化生产。但目前许多已具备可直接利用屠宰鲜肉生产肉制品的企业在肉制品加工中仍利用冻肉的现象较为严重。这样既不利于提高肉制品的质量和出品率,又浪费原料和能源,影响经济效益。为此,本文对鲜肉、冻肉进行肉制品加工作了比较,并谈谈推行'屠宰加工一体化'后所增加的经济效益,以供同行共勉。