软包装清水苦竹笋的制作工艺

摘要

苦竹笋为禾本科苦竹属植物,我省各地均有分布,尤以闽西北山陵地带为多,由于其味苦、麻涩,因此除少量当地农民鲜食外,大部分均弃之不用。苦竹笋的营养价值和成分与竹笋大致相同。其含有大量的蛋白质、氨基酸和钙、磷、铁元素,以及多种维生素,此外还含有粗纤维、胡萝卜素及脂肪酸。中国传统中医理论认为,苦竹嫩叶、笋性甘、淡、寒,有清热除烦,解渴利尿之功效,同时也具有助消化,增食欲,减肥等作用。 作为一种野生植物,苦竹笋极少被加工利用,主要是由于它凝重的苦涩味。而加工成软包装苦竹笋,其具有独特的柔和的苦味,同时也具有竹笋的脆、嫩、鲜、香