预煮

摘要： 红枣酒是以成熟红枣为原料,利用生物技术,在酵母菌的作用下,把红枣中的糖分转化成酒精而制成的果酒。它不仅保留了红枣中的大部分营养物质,而且在发酵过程中由于微生物的代谢而产生一些有益物质,使红枣酒具有更高营养价值。一、红枣酒生产工艺流程红枣选择、处理→清洗→焯水→浸泡→提取枣汁(预煮→破碎→压榨)3遍→粗滤→枣汁浓缩、调整→杀菌、澄清(添加二氧化硫)→主发酵(加酵母)→倒罐→陈酿→澄清、过滤→调配→精滤→杀菌、装瓶→成品。

摘要： 蔬菜干态蜜饯制作技术简单,操作容易,大、小规模生产均可,特别适于开展多种经营。因此,掌握该技术对创业致富有着重要的意义。一、制作流程选料→切分→腌坯→漂洗→预煮→糖制→沥干糖液→干燥→上糖衣→包装、储藏。二、制作要点1.原料选择:采用含水量低,固形物含量高,肉质紧密,在坚熟期采收、成熟度不高的新鲜、完整的蔬菜。

摘要： 为探究罐藏黄桃质构品质变化及形成机理,本实验以'金童5号'黄桃为原料制备罐头,提取罐藏黄桃果胶组分,即水溶性果胶(water soluble pectin,WSP)、螯合性果胶(chelator-soluble pectin,CSP)和碱溶性果胶(carbonate-soluble pectin,NSP),深入分析加工过程中罐藏黄桃不同组分的果胶含量、甲酯化度(degree of methoxylation,DM)、乙酰化度(degree of acetylation,DAc)、分子质量及结构官能团等特性变化规律,解析加工过程中多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)和果胶甲基酯酶(pectin methyl-esterase,PME)的活力变化.结果 表明:预煮及热杀菌处理能显著改变罐藏黄桃果肉的质构品质;相比较新鲜黄桃样品,经预煮和杀菌的罐藏黄桃果肉WSP和CSP含量上升,NSP含量无显著差异(P＞0.05);WSP和CSP的DM均呈下降趋势,WSP的DAc显著降低(P＜0.05),CSP分子质量先增加后减小.此外,傅里叶变换红外光谱结果与DM测定结果一致.追踪加工过程中果胶酶活性发现,PME经预煮及热杀菌后已被完全钝化,PG活力整体仍保持较高活性.经相关性分析可知,酶及各果胶组分与质构品质之间均呈现不同程度的相关性,明确加工过程中酶及果胶结构特性变化是影响罐藏黄桃质构形成机制的主要因素.本实验为后续生产高品质罐装黄桃、延长货架期等提供理论基础.

摘要： 日本面条大多都由面粉和水制成,而且你可以用和其他任何面条一样的料理方式来烹调。各种日本面条间有很多共同点,而与其他面条的不同之处,就在于日本面条要预煮,然后冷却。

摘要： 本研究对不同预煮时间及高温杀菌对羊肉品质的影响.通过单因素试验和正交试验分析,对不同预煮时间对羊肉的蒸煮损失率和色差(L*、a*、b*值)的测定,同时结合感官评价分析,得出较优的条件为羊肉的预煮时间20 min、杀菌时间30 min、杀菌温度120°C.

摘要： 本研究对不同预煮时间及高温杀菌对羊肉品质的影响。通过单因素试验和正交试验分析,对不同预煮时间对羊肉的蒸煮损失率和色差(L^*、a^*、b^*值)的测定,同时结合感官评价分析,得出较优的条件为羊肉的预煮时间20 min、杀菌时间30 min、杀菌温度120°C。

摘要： 本文以梨枣、水枣和赞皇枣为原料加工蜜枣,研究其在糖煮和烘干阶段品质的变化。结果表明:糖煮完成时,梨枣、水枣和赞皇枣的增重量分别为11.2%、9.2%和8%;烘干完成时,梨枣、水枣和赞皇枣的质量减少量分别为4.1%、13.1%和11.9%;感官评定结果显示,水枣最优,其次为赞皇枣,最后为梨枣。

摘要： 本文以梨枣、水枣和赞皇枣为原料加工蜜枣,研究其在糖煮和烘干阶段品质的变化.结果表明:糖煮完成时,梨枣、水枣和赞皇枣的增重量分别为11.2％、9.2％ 和8％;烘干完成时,梨枣、水枣和赞皇枣的质量减少量分别为4.1％、13.1％ 和11.9％;感官评定结果显示,水枣最优,其次为赞皇枣,最后为梨枣.

摘要： 针对怀山药罐头在加工过程中容易出现的褐变以及化汤变形现象,通过对怀山药罐头制作中的护色、预煮、汤汁工艺条件的优化研究,最终得出当柠檬酸、无水氯化钙、亚硫酸钠3种护色剂的添加量分别为0.1%、0.5%、0.15%时,能在一定程度上防止怀山药罐头发生褐变;最佳预煮条件参数组合为料液比1:6(g/mL)、温度90°C、预煮时间3 min.当汤汁配比为白砂糖24%、柠檬酸0.09%、食盐0.1%时,制作出的怀山药罐头酸甜适宜,汤汁透亮.%For preventing browning and distortion phenomenon of Canned yam ,this paper studied on optimiza-tion of canned Chinese yam in making color, pre boiling, soup conditions.The results showed that the best nurs-ing color conditions were 0.1%citric acid 0.5%no water calcium chloride 0.15%. The best precooking condi-tion parameters are ratio of the material and liquid 1:6 (g/mL), reaction temperature was 90°C, precook time was 3 min, and the optimal combination of process parameters for ratio of soup additives were white sugar 24%, citric acid 0.09%, salt 0.1%,which makes a delicious sweet and sour, bright canned yams.

摘要： 一种通过将生米与诸如特级初榨橄榄油、蔬菜、海鲜、鱼和肉等配料混合而获取产品的方法，其创建了一种用于获取预蒸煮食品的蒸煮方法，其特征在于对消费者而言快速简便，包括在微波炉中蒸煮8分钟即可完成。

摘要： 本发明公开了一种禽蛋预煮定心方法以及禽蛋预煮定心方法机，该方法包括如下步骤：将禽蛋向前输送至蛋板上，并且进入70°C～85°C的热水中，热水浸没禽蛋的1/2～2/3；将禽蛋在热水中推动，禽蛋在推动过程中与蛋板接触、受摩擦力而滚动；将禽蛋在热水中蒸煮2～3分钟后离开热水，完成禽蛋预煮定心。禽蛋预煮定心方法机包括机架，以及安装于机架上的上蛋输送设备、预煮定心输送设备和水箱。本发明提供的禽蛋预煮定心方法以及禽蛋预煮定心方法机，采用热水直接蒸煮禽蛋，热水与禽蛋直接接触、且始终包裹禽蛋，因此加热效率高，并且用水量极少。并且由于禽蛋预煮过程中不断滚动移动，可保证蛋黄始终处于禽蛋的中心，定心效果好。

摘要： 本发明提供一种用于油烟机清洗的预煮反应池，包括预煮反应池本体和设于预煮反应池本体内的链板输送机构；所述预煮反应池本体包括超声波加热清洗池，所述超声波加热清洗池的上表面一端设有输出槽，所述超声波加热清洗池的上表面设有与输出槽连通的散热箱，所述散热箱的底端与超声波加热清洗池连通；所述链板输送机构包括带有冲孔的链板输送带以及驱动链板输送带的驱动机构，所述链板输送带包括对应于超声波加热清洗池内的平直段、与散热箱竖向对应的斜坡段以及对应于输出槽内的平直段，属于清洗设备技术领域；本发明有效实现油烟机罩的初步清理和杀菌，自动化程度高，使用方便快捷。

摘要： 本发明新型公开了一种水果饮料加工用水果预煮设备，涉及水果饮料加工技术领域，包括主体，所述主体的下端设置有垫脚，所述主体的内部设置有搅拌装置，所述搅拌装置的一侧设置有放置装置，所述放置装置的下端设置有冷却装置，所述主体的上端设置有保温层。本发明新型通过冷风机、卡阀、冷凝管、送风管、护套和外罩的共同作用下，可以将预煮完的水果进行有效冷却，使其表面温度降低，便于将其取出，通过轴承、驱动装置、轴套、转杆、搅拌辊和棉球的共同作用下，可以使水果在预煮时对其不停搅拌使水果每一面都能受热，从而提高其预煮质量，通过箱体、加热隔板、放置槽、热风机和连接块的共同作用下，可将水果分开放置预煮，使设备效率达到最大化。

摘要： 本发明涉及甲鱼蛋白粉生产设备技术领域，且公开了一种能够检测液位的甲鱼蛋白粉生产用预煮装置，包括壳体，所述壳体底部固定连接有支撑腿，所述壳体外表面固定连接有出料机构，所述出料机构顶部设置有盖体，所述盖体顶部固定连接有混合机构，所述壳体内部设置有检测机构。该能够检测液位的甲鱼蛋白粉生产用预煮装置，通过设置出料机构，通过把手向上拉动预煮缸，此时方便取出预煮缸内的预煮后的甲鱼蛋白粉，由于滚轮滑动连接在滑轨内，从而更加方便拉出预煮缸，该出料机构通过移开盖体和通过滚轮和滑槽取出甲鱼蛋白粉，提高了工作效率，防止甲鱼蛋白粉预煮后结块，同时避免了取出甲鱼蛋白粉时出现烫伤的现象，增加了该装置的安全性。

摘要： 本发明涉及蔬菜加工领域，尤其涉及一种集预煮除水于一体的自动化填装食品制作设备。本发明的技术问题为：白菜切割不均匀，过水不全面，人工容易烫伤，白菜与盐的比例无法控制。本发明的技术方案为：一种集预煮除水于一体的自动化填装食品制作设备，包括有运输组件、分切组件、输送系统、加热系统、除水系统和填装系统；运输组件上方设置有分切组件；分切组件右部连接有输送系统；输送系统连接有加热系统；加热系统右方设置有除水系统；除水系统右方设置有填装系统。本发明对白菜可以进行均匀的切割，且效率高，能全面的对白菜进行过水，且省时省力，使用机器代替人工解决了除水容易烫伤的问题，通过机器将白菜和盐的比例进行控制。

摘要： 本发明涉及水果加工领域，尤其涉及一种集漂洗功能于一体的水果分隔式预煮机。本发明的技术问题为：人工效率低，无法大量的同时加工，加工质量不达标，容易堆积一起。本发明的技术实施方案为：一种集漂洗功能于一体的水果分隔式预煮机，包括有预煮系统和漂洗系统；预煮系统上部安装有漂洗系统，预煮系统用于对黄桃进行预煮处理，漂洗系统用于分离黄桃表面的汁液。本发明是具漂洗、预煮、清洗于一体的装置，相比以前的机器更加节省空间，功能更加全面，增加了清理黄桃预煮时产生浮沫的功能，从而提升黄桃的质量，减少了人工的需求，提高了处理黄桃的效率，解决了黄桃无法大量加工的问题。

摘要： 本实用新型涉及食用菌加工装置技术领域，尤其涉及一种蒸煮效率较高的食用菌加工用预煮装置，解决了现有技术中静置的食用菌预煮耗时长的问题。一种蒸煮效率较高的食用菌加工用预煮装置，包括加热罐，其特征在于：加热罐的顶部安装有罐盖，罐盖的顶部安装有排气管，排气管通过罐盖内开设的排气通槽与加热罐的内腔连通，加热罐内设置有内箱，内箱呈网状结构且内箱的顶部呈开口结构，加热罐的外侧安装有风机，风机的顶部安装有蒸气箱且蒸气箱与加热罐固定连接。本实用新型通过向浸泡食用菌的溶液中持续注入产生的高温蒸气，实现了翻动食用菌以使所有的食用菌均匀受热的效果，有利于提升食用菌预煮加工的加工效率和加工效果的均匀度。

摘要： 本实用新型公开了一种牛肉加工卤制预煮设备，包括预煮箱，所述预煮箱外包覆有保温层，所述预煮箱上设置有与之连接通的进水管以及出水管，加热装置，所述加热装置安装在预煮箱内，电气箱，所述电气箱设置于预煮箱一侧，固定架，所述固定架固定安装在预煮箱上，滑动架，所述滑动架竖直滑动连接在固定架上，通过安装在固定架上的第二驱动装置驱动其竖直滑动，置物篮，所述置物篮设置在滑动架上。本实用新型便于将牛肉打捞出来，降低劳动强度，提高打捞效率。

摘要： 本实用新型公开了一种肉类加工用预煮冲洗装置，包括底座，所述底座顶部一侧安装有加热器，加热器顶部安装有预煮锅，预煮锅顶部表面固定有支撑环，所述预煮锅内侧设有滤锅，所述滤锅顶部外壁固定有挡环，挡环一侧固定有侧板，侧板一侧中部安装有电动液压杆，电动液压杆底部固定有齿轮一，齿轮一底部转动安装有承重杆，承重杆底端固定在底座表面。本实用新型冲洗时，通过外置控制器启动泵体，泵体启动将水箱内部的清水抽出并通过连接管排进清洗环中，再通过清洗环内侧的喷水孔将清水喷出在冲洗锅内侧的滤锅的肉中，达到清洗的作用。