湘华鲮肌肉营养成分分析与品质评价

摘要

利用常规方法对湘华鲮(Sinilabeo decorus tungting)的肌肉营养成分进行了测定.结果表明:湘华鲮(鲜样)中粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分的含量分别为20.03%、0.80%、77.43%和1.31%.肌肉中含有17种氨基酸,占肌肉总量的76.52%(干样),其中7种人体必需氨基酸占肌肉总量的36.22%,占氨基酸总量的47.30%.4种鲜味氨基酸占肌肉总量的25.97%(干样),另外还富含钙、铁、锌等矿物质,微量元素比值合理.结果表明湘华鲮有较高的食用与营养价值.