猕猴桃中关键香气组分分析

摘要

采用静态顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对4种猕猴桃挥发性成分进行分离鉴定,共检测出56种挥发性成分.翠香、徐香、秦美以及华优猕猴桃通过气相色谱-嗅闻法各筛选出20、17、18种和16种主要香气化合物.其中,4个样本中香气活性值大于1的关键香气成分各有16、15、14种和13种.标准曲线定量后,进行香气重组.结果 表明,重组模型的香气轮廓与实际样本相似,进一步说明关键香气成分确定的准确性.最终,成功鉴定出4种猕猴桃的关键香气组分,共有关键组分为丁酸乙酯、己酸乙酯、C6不饱和醛、癸醛、反式-2-壬醛、顺,反-2,6-壬二烯醛、己醇、1-辛烯-3-醇和1-戊烯3-酮.