冷等离子体技术替代肉制品中亚硝酸盐的研究进展

摘要

冷等离子体技术是一种新兴的非热加工技术,已在食品行业中的多个领域得到应用.冷等离子体技术产生的活性氮在处理肉制品后能够提高亚硝酸盐含量,从而替代生产过程中直接添加的亚硝酸盐.本文综述了冷等离子体技术替代亚硝酸盐应用于肉制品的作用机理和研究进展,并将其和同类替代物进行对比分析,在此基础上对冷等离子体技术的应用方向进行了展望.