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用商品化蛋白酶制剂发酵豆浆凝乳

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cqvip:本文使用枯草杆菌蛋白酶、嗜热菌蛋白酶和菠萝蛋白酶做发酵豆浆凝乳的凝结剂,并对这些酶进行了比较性调查.

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来源
《食品科学》 |1991年第6期|42-45|共4页
作者
汤目筱;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类大豆制食品;
关键词
豆浆; 凝乳; 蛋白酶; 酶制剂;

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