稳定剂的添加方法对搅拌型酸奶物理性质的影响

摘要

研究对比了搅拌型酸奶稳定剂添加剂的两种方法，即杀菌前添加或发酵后添加，并且，认为最佳的稳定剂添加方法是发酵后添加。这样得到的产品具有较高的持水力和表观粘度，而且能有效地抑制乳清析出。