巴氏杀菌对罗非鱼肉的影响

摘要

报告了罗非鱼肉组织经过Ｖｐ值为１９５ｍｉｎ的巴氏杀菌，其过氧化酶完全失活，附着的细菌细胞的全部死亡，但其失水率可达１５％左右。