浓香花生小磨油的工艺研究与香气成分分析

摘要

以优质花生为原料，经１７０℃、２００℃烘烤、驱热磨酱，用改进的水代法生产出既可烹饪直接食用的浓香型花生小磨油。并对加工工艺和香气成分进行研究。