控制雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐形成的研究

摘要

亚硝酸盐是一种对人体有害的物质.本试验详细研究了雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐的形成规律.通过试验找出了亚硝酸盐的形成与雪里蕻腌渍液的食盐浓度、温度、酸度、含糖量及杂菌污染的关系,为在生产中有效降低腌制雪里蕻产品中亚硝酸盐的含量提供了理论依据.