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乳状液中αs1-酪蛋白和β-酪蛋白的结构特点及吸附行为

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摘要

乳状液界面处主要的酪蛋白成分是αs1-酪蛋白和β-酪蛋白.本文主要综述了这两种酪蛋白分子的结构特点并比较其差异,进一步阐述了pH、离子强度、分子聚合、未吸附粒子等因素对其吸附行为的影响.

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来源
《食品科学》|2003年第6期|154-157|共4页
作者
任娇艳; 赵谋明;
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作者单位

华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641;

华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类其他乳制品;
关键词
αs1-酪蛋白; β-酪蛋白; 结构特点; 吸附行为;
入库时间 2023-07-24 17:53:44

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