一株能降解牛奶中过敏原αs1-酪蛋白的蛋白酶 产生菌的筛选、鉴定及免疫学研究

摘要

从牛奶场附近土壤中筛选得到1 株能降解牛奶过敏原蛋白(αs1-酪蛋白)的菌株Exig- uobacterium BBE201110,能产分子量约为55 kDa 的蛋白酶,酶活达到346.48 U/ mL,对该酶降解牛 奶过敏原(αs1-酪蛋白)效果进行免疫学研究(Western blot)表明,在牛奶中添加4%的酶溶液进行 降解20 min,酪蛋白特异性清除显著,过敏原蛋白αs1-酪蛋白浓度明显的降低.本实验筛得降解牛 奶过敏原蛋白(αs1-酪蛋白)的菌株并成功纯化出蛋白酶,具有一定的食品工业开发价值及商业应 用潜力.