包埋固定化酶降解牛奶αs1-酪蛋白过敏性研究

摘要

利用海藻酸钠固定化蛋白酶,探求其对牛奶过敏原αs1-酪蛋白的特异性降解.以固定化酶的活力回收率为指标,探究了固定化的条件、固定化酶的部分性质以及固定化酶在去除牛奶过敏原蛋白的应用.结果表明:最优固定化条件为,海藻酸钠质量分数为4.0％,CaCl2的质量分数为3.0％,固定化时间0.5 h,固定化酶量为V(海藻酸钠):V(酶液)为1:3,固定化效率达到67.5％;固定后的酶最适反应温度70℃,最适反应pH 10.0,连续使用6次后剩余酶活达到40.0％以上;将固定化酶作用于2.0％脱脂奶粉溶液中,60℃条件下反应25 min过敏原αs1-酪蛋白得到特异性降解.